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컨버전스오븐 4매3단 DHCV-43 (1740 x 1330 x 1900mm) (해외배송 가능상품)

컨버전스오븐 4매3단 DHCV-43 (1740 x 1330 x 1900mm) 기본 정보
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다올플러스



컨버전스오븐  DHCV-43
화장품 오트밀 색상 이미지-S1L3
    제품 사양및 특성

     제품규격 : 1740W) × 1330(D) × 1900(H)mm
     수용능력 : 4매 3단 
     사용전력 : 380V, 3P+1N, 24Kw
     콘 트 롤  : 마이크로 프로세서 
     온도범위 : 0˚C ~ 270˚C 
     습도범위 : - 
     제품급수 : 급수관 (15A) 
     제품배수 : 배수관 (50A) 
     옵션사항 : 스팀 + 독일산 세라믹돌판 (1.5Kw 전력 추가), 카스텔라 로더 시스템 장착 가능
화장품 상품상세 이미지-S1L7
    최적의 단열구조
     열보온성을 높이고 제품의 수분을 잡아주기 위해 단열과 보온을 특수 구조화한 제품(일반제품 대비 50% 이상 단열성이 우수 – 전력소모량 절약)

    최고급 소재 적용
     Stainless와 Al-Cot 재질을 사용하여 반영구적으로 사용할 수 있으며, 부분 수리가 가능한 구조로 제작
화장품 상품상세 이미지-S1L9
    깊은 도어 입구
     오븐 도어 입구에서 빠져나갈 수 있는 내부의 열을 최소화하기 위해 오븐 입구를 더 깊게 제작하고, 전용 팩킹을 사용하여 문을 닫았을 때 
     밀폐력이 증가하여 열손실 최소화

    2중 구조의 도어 시스템
     오븐 정면에서 방출되는 열손실을 억제하기 위해 2중 공기단열구조로 설계된 도어(도어 두께 120mm)

화장품 상품상세 이미지-S1L11
    열공학 히팅(Heating)시스템
     오븐 안에 균일한 온도 분포와 색구현을 위해 열공학 기술이 적용된 히팅 시스템이 장착 ※ 돌판&스팀 옵션 선택 시 열 손실이 적은 오븐의 장점과 
     더해져 최상의 유럽형 제빵제품 생산 가능

    돌판·스팀 옵션
     독일산 세라믹돌판과 스팀장치를 적용하여 풍미와 볼륨을 더한 유럽빵 생산가능
    ※ 돌판 스팀 옵션 선택 시 열 손실이 적은 오븐의 장점과 더해져 최상의 유럽형 제빵제품 생산 가능
제품 활용도
독일산 세라믹 돌판과 스팀장치를 옵션으로 추가 장착하여 바게트나 깜파뉴 같은 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 유럽형 빵을 만들 수 있습니다.
화장품 상품 이미지-S1L17
Recipe
크로아상( 3절 3회, 약 14개 분량)
재료 : 강력분 245g, 중력분 105g, 생이스트 16g, 소금 7 g, 설탕 35g, 탈지분유 11g, 계란 14g, 물(냉수) 175g, 
버터(반죽용- 포마드 상태) 14g, 파이용 버터 210g

softmill tip
밀어 접기 후 충분히 냉장 휴지(최소 30분 이상)를 실시하고 작업실은 20℃ 정도를 유지하도록 한다. 
되도록 반죽은 차게 작업한다(계량 후 냉장)
1. 믹싱 : 충전용 버터 이외의 재료를 한꺼번에 넣고 매끈한 한 덩어리가 되도록 믹싱 한다.(믹싱이 짧기 때문에 배합상의 차가운 물에 
   소금과 설탕을 녹인 후 투입하는 것이 좋다.)
2. 믹싱이 끝나면 두께 3cm정도로 살짝 밀어 준 후 비닐에 싸 냉장휴지 한다.(30분 이상)
3. 차갑게 보관했던 충전용 버터는 밀대 등을 이용하여 두들겨 준 후 눌렀을 때 손자국이 날 정도로 부드럽게 하여 두께 1cm 정도의 
   사각형으로 만들어준다.
4. 냉장 휴지된 반죽을 밀어 편 후 충전용 버터를 감싸 준다. (바로 밀어 펴기보다 냉장 휴지 20~30분 정도를 하는 것이 밀어 펴기 좋다.)
5. 반죽을 밀대로 살짝 두들겨 준 후 긴 직사각형으로 밀어 편다.(두께 0.5cm 이상)
6. 3겹 접기를 하고 1시간 이상 냉장 휴지한다.
7. ‘5~6’의 공정을 총 3번 한다.(3절 3회)
8. 냉장 휴지 후 밀어 펴기를 한다. 두께 0.4~0.5cm x 세로 22cm 정도로 밀어 준 후 높이 20cm x 밑변 10cm 정도의 이등변 삼각형으로 
   컷팅하고 말아서 크루아상 모양으로 성형 한다.
9. 발효 : 온도30℃, 습도 70%로 약45~50분간 발효 후 꺼내 표면을 1~2분간 건조시키고 전란을 바른다.
10. 굽기 : 소프트밀 로터리 오븐에서 1step –190℃, 10분 -> 2step -175℃, 6분, 댐퍼는 3분간 오픈하여 굽는다.

상품번호:DHCV-43

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